De smaak is fris, licht zoet en duidelijk anijsachtig. Venkelknollen kunnen rauw worden gegeten in salades of geroosterd, gestoofd of gegrild worden in warme gerechten. Ze zijn populair in de mediterrane keuken en worden vaak gebruikt in visgerechten, soepen en ovenschotels vanwege hun aromatische, frisse smaak.
Venkelknollen zijn rijk aan vitamine C, kalium en vezels, en bevatten weinig calorieën. De anijsachtige smaak wordt zachter bij verhitting, waardoor geroosterde of gegrilde venkel een milde, karamellige zoetheid ontwikkelt. De fijne bladeren kunnen worden gebruikt als kruid, vergelijkbaar met dille. Verse venkelknollen zijn stevig, helderwit met groene stelen en zonder bruine vlekken.
